榴莲含有多种化合物，其中一些会导致其具有苦味和酒味。以下是可能导致榴莲味道的化合物：

1.硫化物：榴莲含有大量的硫化物，这些化合物会产生类似于洋葱和大蒜的气味。这些化合物还会产生苦味和酒味。

2.酯类：榴莲中含有酯类，这些化合物会产生水果的香味，但也会产生一些酒味。

3.酸类：榴莲中还含有酸类化合物，这些化合物会产生一些刺激性的味道，可能会导致苦味。

4.醇类：榴莲中含有一些醇类化合物，这些化合物会产生一些酒味。

总的来说，榴莲的味道是由多种化合物共同作用产生的。虽然它们可能会导致苦味和酒味，但也是榴莲独特的味道来源之一。