胚芽米是指米粒中保留了胚芽部分的米,也称为“糙米”或“未精米”。一般来说,胚芽米是指去除了外层糠皮和内层麸皮,但保留了胚芽和米糠的米。相比于精米,胚芽米含有更多的营养物质,如维生素B、蛋白质、膳食纤维和矿物质等。胚芽米的口感也相对于精米来说更加有嚼劲。胚芽米一般是由大米经过去壳、去糠、去麸等加工工序制成的。