发芽的土豆是个宝，因为它们含有更多的营养成分和抗氧化物质。当土豆开始发芽时，它们会产生更多的维生素C和B，并且它们的蛋白质和碳水化合物含量也会增加。此外，发芽的土豆还含有更多的抗氧化物质，如花青素和类胡萝卜素，这些物质有助于保护身体免受自由基的伤害。

发芽的土豆还可以用来种植新的土豆。如果你将发芽的土豆放在土里，它们会生长出新的土豆。这是一个有趣的实验，也是一个经济实惠的方式来获得新鲜的土豆。

然而，需要注意的是，发芽的土豆也可能含有毒素。土豆的皮和芽中含有龙葵素和莨菪碱等毒素，如果摄入过多可能会对健康造成影响。因此，在食用发芽的土豆之前，需要将它们削去表面的芽和绿色部分，以减少毒素的摄入。