酸梅汤的桂花应该在最后放入,即在煮好酸梅汤后,熄火前加入桂花。这是因为桂花的香气很容易挥发,如果早早地加入到汤中,可能会失去其香味。另外,桂花也不需要煮太久,一般只需在汤中焖泡几分钟即可。