绿豆水变红色后不建议再喝。绿豆水变红色可能是因为绿豆中含有的酸性物质与水中的碱性物质反应而产生的。这种反应可能会导致绿豆水中产生有害物质,例如亚硝酸盐等。亚硝酸盐是一种致癌物质,长期摄入会对人体健康造成危害。因此,建议不要喝绿豆水变红色后的水,以免对健康造成影响。