要让土豆丝焯水后变得脆，可以按照以下步骤进行：

1.准备土豆丝：将土豆洗净去皮，切成细丝。可以使用刨刀或者切菜机来帮助切成均匀的细丝。

2.加盐：将土豆丝放入盆中，加入适量的盐，轻轻揉搓均匀。盐可以帮助土豆丝保持形状，避免在焯水过程中断裂。

3.焯水：将锅中加入足够的水，烧开后放入土豆丝。焯水时间不宜过长，一般约30秒-1分钟即可。焯水时需要不断搅拌，避免土豆丝粘在一起。

4.过凉水：将焯好的土豆丝捞出放入凉水中，冲洗掉表面的淀粉和盐分。凉水可以帮助土豆丝更好地保持形状和口感。

5.沥干水分：将土豆丝捞出沥干水分，可以使用榨菜板或者厨房纸巾来吸干水分。

6.烹饪：将土豆丝用油炒至金黄色即可。在炒的过程中可以加入适量的调料和蔬菜，增加口感和营养。

通过以上步骤，焯水后的土豆丝口感会更加脆嫩可口。