生蚝肉在冰箱中冷冻可以保持新鲜度和品质，但是时间越长，质量就会逐渐下降。一般来说，生蚝肉在冰箱中冷冻不超过三个月是安全的。如果超过这个时间，生蚝肉可能会开始变质并产生异味。

此外，生蚝肉在冷冻和解冻过程中也需要注意一些事项。在冷冻之前，应该将生蚝肉彻底清洗干净，并将其放在密封的塑料袋中。在解冻之前，应该将生蚝肉从冰箱中移出，并将其放在室温下解冻。不要使用微波炉或热水解冻，因为这样会导致生蚝肉变得干燥和口感变差。

总之，如果正确地存储和处理，生蚝肉在冰箱中冷冻可以保持较长时间的新鲜度和品质。但是，为了确保安全和口感，最好在三个月内食用。