胚芽米是一种营养丰富的米种，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提高人体的免疫力和健康水平。以下是胚芽米的最佳食用方法和保存时间：

1.泡发：在热水中泡发30分钟，可使胚芽米更加松软，易于煮熟，同时也有助于去除米中的杂质和杂味。

2.煮熟：将泡发后的胚芽米放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火煮30-40分钟即可。

3.蒸煮：将泡发后的胚芽米放入蒸锅中，加入适量的清水，蒸煮30-40分钟即可。

4.炒食：将泡发后的胚芽米放入热锅中，加入适量的食用油和调味料，炒熟即可。

胚芽米开封后的保存时间取决于存储环境和保存方式。一般来说，如果将胚芽米存放在干燥、阴凉、通风的地方，可以保存6个月至1年。如果将胚芽米放入密封袋或容器中，可延长保存时间，但最好在3个月内食用完毕，以保证口感和营养价值。