金针菇变黄可能是因为存放时间过久或者受到了氧化作用的影响。以下是一些处理方法:

1.去除变黄的部分:将金针菇切掉变黄的部分,只留下新鲜的部分,然后用清水冲洗干净。

2.泡水:将金针菇浸泡在凉水中,约10分钟左右,可以帮助去除一些氧化物质,使金针菇变得更加新鲜。

3.烹饪:将金针菇烹饪后,颜色会变得更加鲜艳,可以加入一些酱油或者醋等酸性调料来增加颜色。

4.冷藏:将金针菇放入冰箱冷藏,可以延长保存时间,但是要注意不要放太久,否则会变质。

总之,金针菇变黄后可以采取上述方法进行处理,但是为了保证食品安全和口感,最好选择新鲜的金针菇食用。