青西红柿含有一种叫做茄碱的化合物，这种化合物在未成熟的青西红柿中含量较高，成熟后则含量逐渐降低。茄碱是一种有毒物质，摄入过多会对人体造成危害。

茄碱主要存在于青色的部分，如青皮、青筋和青芯等部位，而成熟的红色部分则含量较低。因此，食用未成熟的青西红柿会增加茄碱的摄入量，容易引起中毒。

茄碱中毒的症状包括头晕、恶心、呕吐、腹泻、口干、口渴、心悸、手脚抽搐等，严重时甚至会导致昏迷和死亡。

因此，为了避免茄碱中毒，建议选择成熟的红色西红柿食用，或者将青西红柿烹饪煮熟后再食用，这样可以减少茄碱的含量。