发芽的土豆应该避免食用,因为它们可能含有毒素,对身体有害。如果土豆只是发芽了一点点,可以将发芽的部分切掉,然后将土豆剥皮,切成均匀大小的块状,然后用开水焯一下,煮熟后可以用来制作土豆泥、土豆烧、土豆汤等菜肴。但如果土豆已经发芽很多,或者表面出现了绿色,就要彻底丢弃了。为了避免土豆发芽,可以将它们存放在干燥、阴凉、通风良好的地方,避免阳光直射。