老白茶不属于发酵茶,而属于后发酵茶。发酵茶是指在制作过程中,茶叶经过微生物的发酵作用,使其颜色、香味和口感发生变化的茶类。而后发酵茶是指经过初步加工后,将茶叶储存到湿度适宜的环境中,让其自然发生微生物的后发酵作用,进一步改善茶叶的品质和口感。老白茶是一种白茶,是以福建省福鼎市白茶为原料,在适宜的环境下储存时间较长,经过微生物的后发酵作用,形成的一种独特的茶类。因此,老白茶属于后发酵茶,而非发酵茶。