凉拌黄瓜可以帮助控制血糖，并且对于糖尿病患者来说是一种健康的食品选择。

黄瓜是一种低糖、低卡路里、高纤维的蔬菜，其中含有大量的水分和膳食纤维，能够帮助减缓食物消化和吸收的速度，从而减缓血糖的上升。此外，黄瓜还含有一些对于降低血糖有益的营养素，如维生素C、钾和镁等。

凉拌黄瓜的制作方法通常是将黄瓜切成薄片，加入一些调味料如醋、酱油、姜、蒜等，可以提高食欲，同时也能够增加食物的味道，使其更加美味。但是需要注意的是，如果加入过多的糖或者调味品，就可能会导致血糖升高。

因此，对于糖尿病患者来说，适量食用凉拌黄瓜是可以帮助控制血糖的，但是需要注意控制食用量和调味品的使用。同时，糖尿病患者还应该根据自己的身体状况和医生的建议来制定饮食计划，以达到更好的血糖控制效果。