紫薯熬粥时,由于紫薯的颜色容易褪色,容易导致粥的颜色不均匀或者变色。以下是几个方法可以使紫薯熬粥不变颜色:

1.先将紫薯切成小块,放入水中浸泡10-15分钟,让紫薯的色素充分释放出来。然后再将紫薯和水一起煮,这样可以使紫薯的颜色更加稳定。

2.在熬粥的时候,可以加入一些酸性物质,如柠檬汁或醋,这样可以稳定紫薯的颜色。

3.可以在熬粥之前,将紫薯用开水烫一下,去除表面的色素,然后再用清水煮粥。

4.在熬粥时,可以加入一些淀粉或者米粉,这样可以增加粥的粘稠度,使紫薯的颜色更加稳定。

总之,要使紫薯熬粥不变颜色,关键在于提高紫薯的色素稳定性,可以采用上述方法进行处理。