蛟龙是中国传统神话中的一种神兽，被认为是一种巨大的水龙，生活在江河湖海中。在中国古代文化中，蛟龙被视为吉祥物，代表着权力、财富和长寿。在传说中，蛟龙并不会主动攻击人类，但如果人类侵犯了它们的领地或者威胁到它们的生存，它们会进行反击。因此，如果人类在蛟龙的领地中进行猎捕或者破坏环境，蛟龙可能会攻击人类。

然而，需要注意的是，蛟龙并不是真实存在的生物，只是中国传统文化中的一种神话生物。在现实中，没有任何科学证据表明蛟龙存在，更没有证据表明蛟龙会吃人。因此，蛟龙是否会吃人只是一个传说，没有科学依据。