李子的苦涩味道是由其中的化学成分所决定的。李子中含有一种叫做鞣酸的物质，它是一种多酚类化合物，具有收敛、涩口的特点。当我们吃下李子后，鞣酸会与口腔中的蛋白质结合，形成一层薄膜，使口感变得苦涩。此外，李子中还含有一些有机酸和糖类化合物，也会对口感产生影响。

需要注意的是，李子的苦涩程度与品种、成熟度、产地等因素都有关系。一般来说，未成熟的李子苦涩味道更强，而成熟的李子则会变得甜美。此外，不同品种的李子也有不同的口感特点，有些品种本身就比较涩口。

为了减少李子的苦涩味道，可以将其泡水中或加糖腌制一段时间，这样可以降低鞣酸的含量，使口感变得更加柔和。另外，选择成熟度好、品质优良的李子也是减少苦涩味道的一个方法。