绿豆汤分层可能是因为绿豆中含有的蛋白质和淀粉质在加热过程中凝固形成的，这并不影响绿豆汤的食用安全。

如果绿豆汤分层了，可以先将其搅拌均匀，再加热一会儿，让汤重新变得均匀。如果分层的情况比较严重，可以先将上层的浮沫和下层的汤分开倒出，然后再将上层的浮沫重新搅拌均匀倒回去。

需要注意的是，如果绿豆汤分层的原因是因为保存不当或者加热不充分，可能会导致细菌滋生，从而影响食用安全。因此，在食用绿豆汤前，最好先闻一下是否有异味，如果有异味或者味道不对，最好不要食用。另外，保存绿豆汤时，最好放在密闭容器中，放在阴凉干燥处，以免汤变质。