芒果在切开后很容易变黑，这是因为芒果中含有酶类物质，当芒果受到空气中的氧气氧化时，这些酶类物质会与氧气结合，导致芒果表面变黑。

为了避免芒果变黑，可以采取以下措施：

1.快速处理：尽量在切芒果前保持芒果的完整性，切开后尽快食用或保存。

2.加入柠檬汁：柠檬汁中含有维生素C和酸性物质，可以抑制芒果中的酶类物质，防止氧化变黑。在切开芒果后，可以将柠檬汁滴在芒果上，轻轻拌匀即可。

3.冷藏保存：将切好的芒果放入密封盒中，放入冰箱冷藏保存，可以延缓芒果变黑的速度。

4.使用保鲜袋：将切好的芒果放入保鲜袋中，将袋子中的空气挤出，封口后放入冰箱冷藏保存，也可以延缓芒果变黑的速度。

总之，要避免芒果变黑，最好的方法是尽快食用或保存，并采取上述措施防止氧化。