豆角晒干后，如果要保存好吃又脆，可以按照以下步骤进行：

1.清洗豆角：将晒干的豆角放入清水中浸泡，然后用流动的水冲洗干净，去掉表面的灰尘和杂质。

2.晾干豆角：将清洗好的豆角放在阴凉通风的地方晾干，直到表面没有水分。

3.调制腌料：将适量的盐、糖、醋和生姜末混合均匀，调制成腌料。

4.腌制豆角：将晾干的豆角放入腌料中，搅拌均匀，然后放入密封的容器中，放入冰箱冷藏室保存。

5.增加口感：在腌制的过程中，可以加入一些辣椒、花椒等调料，增加口感。

6.建议食用时间：豆角腌制好后，建议在一个月内食用完毕，以保证口感和食用安全。

通过以上步骤，可以让晒干的豆角保存的更好吃又脆，同时也增加了口感和营养价值。