山竹果肉里的黄色东西可能是果胶或果皮残留物。果胶是一种天然的多糖物质，常用于增加食品的黏稠度和口感。在山竹果肉中，果胶通常会形成一种黏稠的质地，这就是为什么山竹果肉会比较软和黏稠的原因。

此外，山竹果肉中也可能有一些果皮残留物，这些残留物通常是黄色的，因为山竹的果皮通常是黄色的。这些残留物可能是在剥离山竹果皮时没有完全清除干净，或者是在果肉中有一些果皮碎片。

总的来说，山竹果肉里的黄色东西是正常的，不会对人体健康造成任何影响。如果你不喜欢这些黄色的东西，可以尝试在吃山竹时将它们挑出来。