水煮菱角是一道美味的菜品，但是制作过程中需要注意以下几点：

1.菱角的处理：将菱角削去外层的硬壳，然后用刀切成薄片或者小块，这样可以使菱角更容易熟透。

2.煮水：将足够的水倒入锅中，加入适量的盐和油，水开后放入菱角，煮至菱角变软熟透即可。

3.煮的时间：煮菱角的时间不宜过长，一般煮5-8分钟即可，过长会导致菱角变得泛黄、变软失去口感。

4.调味：煮好的菱角捞出沥干水分，可以用葱姜蒜爆炒，或者加入酱油、盐、醋等调味料，根据个人口味调整。

5.其他注意事项：在煮菱角的过程中，要注意火候，火不要太大，以免煮烂或者煮糊；同时，煮好的菱角不要过长时间放置，以免变质。

总之，制作水煮菱角的关键是要掌握好火候和时间，同时注意调味和食材的处理，这样才能制作出美味可口的水煮菱角。