凉拌金针菇的做法中,金针菇的处理方式可以是冷水煮或热水烫,具体取决于个人口感和习惯。

如果喜欢口感脆爽,可以选择冷水煮金针菇。先将金针菇洗净,去掉根部,放入锅中加水,煮沸后再煮1-2分钟即可捞出,用冷水冲洗至凉。这样处理出来的金针菇质地较硬,口感清爽,适合与酱料搭配食用。

如果喜欢口感柔软,可以选择热水烫金针菇。将金针菇放入锅中加入开水,烫至金针菇变软,捞出后用凉水冲洗,去除浑浊物质。这样处理出来的金针菇质地柔软,口感细腻,适合与调料混合食用。

总之,无论选择哪种处理方式,都需要注意烹饪时间不宜过长,否则会影响口感。另外,在凉拌金针菇时,可以根据个人口味添加适量的调料,如醋、酱油、蒜泥等,增添风味。