煎锅不能用在电磁炉的原因是因为电磁炉是一种利用电磁感应原理加热的厨房电器，它只能加热具有磁性的材料，而煎锅通常是由不具有磁性的材料制成的，例如铝、铜、不锈钢等。因此，煎锅不能在电磁炉上使用。

此外，电磁炉的加热原理是通过电磁感应产生的电流在炉面下方的铜线圈中产生磁场，进而将磁场传递到炉面上，使具有磁性的锅具加热。如果使用不具有磁性的煎锅，炉面下方的铜线圈将无法产生足够的磁场，导致煎锅无法加热。

因此，如果要在电磁炉上煎菜，应该选择具有磁性的锅具，例如铸铁锅、磁性不锈钢锅等。这些锅具可以有效地吸收电磁炉产生的磁场，从而实现加热。