绿豆沙是一道传统的中式甜点，通常由绿豆、糯米粉、白糖等原料制成。如果想要熬出又绿又沙的绿豆沙，可以按照以下步骤进行：

1.将绿豆浸泡4-6小时，然后用清水冲洗干净。

2.将绿豆放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮熟。期间要不断搅拌，避免绿豆粘底或糊锅。

3.煮熟后，将绿豆用勺子压成绿豆泥，再加入适量的白糖，继续搅拌至糖完全融化。

4.将糯米粉加入适量的清水，搅拌均匀成糯米糊，加入绿豆泥中，继续搅拌至绿豆沙变得又绿又沙。

5.最后，将绿豆沙倒入碗中，放入冰箱冷藏2-3小时即可食用。

需要注意的是，绿豆沙的糯米粉和白糖的用量要根据个人口味调整，过多的糯米粉会导致绿豆沙过于粘稠，过多的白糖会导致绿豆沙过于甜腻。同时，绿豆沙在熬制过程中需要不断搅拌，避免绿豆煮烂或糯米粉结块，影响口感。