糖尿病人可以适量食用菱角，因为菱角富含膳食纤维和低糖分，有助于控制血糖水平，同时还含有多种维生素和矿物质，有益于身体健康。

具体来说，菱角含有丰富的膳食纤维，可以减缓食物消化速度，使血糖缓慢上升，有利于控制血糖水平。此外，菱角还含有一种叫做芦丁的黄酮类物质，具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防糖尿病并发症的发生。

此外，菱角还含有丰富的维生素C、维生素B、钾、镁等矿物质，有助于提高免疫力、促进新陈代谢、维护心血管健康等。

但是，糖尿病人在食用菱角时也需要注意适量，因为菱角中含有淀粉酶抑制剂，长期大量食用可能会影响消化吸收和营养代谢。建议糖尿病人每天食用菱角不超过100克，同时注意搭配其他膳食纤维丰富的食物，如蔬菜、水果、全谷类等。此外，糖尿病人在食用菱角前最好咨询医生或营养师的建议。