发芽的土豆煮熟后是可以食用的,但是由于土豆发芽后会产生一种叫做龙葵碱的毒素,如果龙葵碱的含量过高,就会对人体健康造成危害。因此,建议不要食用发芽的土豆,特别是发芽部位周围的部分,最好将其去掉。如果不小心食用了发芽的土豆,出现呕吐、腹泻等症状时应及时就医。