挑选鲍鱼需要注意以下几点：

1.外观：选择外观完整、颜色鲜艳、质地坚实、表面光滑、无裂纹和瑕疵的鲍鱼。

2.重量：鲍鱼的重量也是一个重要的指标。一般来说，重量越重的鲍鱼肉质越厚，口感也更好。

3.味道：挑选鲍鱼时，可以闻一下它的味道。新鲜的鲍鱼应该没有异味，有一种清香的海味。

4.产地：鲍鱼的产地也是一个重要的选择因素。一般来说，产自海洋生态环境好的地区的鲍鱼质量更好，口感更佳。

5.季节：不同季节的鲍鱼口感也不同。一般来说，春季和秋季的鲍鱼口感最好，夏季和冬季的鲍鱼口感较差。

6.价格：鲍鱼的价格也是一个重要的选择因素。一般来说，价格越高的鲍鱼质量也越好，但是并不是价格越高就一定好，需要结合其他因素进行选择。

综上所述，挑选鲍鱼需要综合考虑外观、重量、味道、产地、季节和价格等因素，选择质量好、口感佳、价格适中的鲍鱼。