水芹是因为它生长在水中而得名。水芹属于伞形科,是一种水生植物,根茎肥大,叶子长而细,花小而黄绿色。它通常生长在淡水湖泊、河流和沼泽中,可以在水面上漂浮或者生长在水底。水芹的根茎和叶子都可以食用,是一种营养丰富的蔬菜,含有多种维生素和矿物质。水芹的药用价值也很高,可以治疗肝炎、高血压等疾病。因此,水芹在中国的南方地区广泛种植和食用。