土豆的芽是可以吃的，但需要注意以下几点：

1.土豆芽中含有龙葵碱，这是一种有毒物质，如果摄入过多会对人体造成伤害。因此，不要食用过多的土豆芽。

2.土豆芽中的龙葵碱会随着时间的推移而增加，因此，发芽的土豆芽中的龙葵碱含量较高，不宜食用。

3.如果土豆芽的颜色变为绿色，那么就表示其中的龙葵碱含量已经超标，不能食用。

4.在食用土豆芽时，最好将其煮熟或者炒熟，这样可以降低其中的毒性。

综上所述，发芽的土豆芽可以吃，但需要注意龙葵碱的含量和颜色，以及烹饪方式。如果您不确定如何正确食用土豆芽，最好还是选择不食用。