如果榴莲开了但是不熟，可以尝试以下几种方法来补救：

1.放置在室温下：将榴莲放置在室温下，让它自然成熟。这可能需要几天的时间，但是榴莲会逐渐变软，变甜。

2.放置在纸袋中：将榴莲放置在纸袋中，纸袋可以帮助榴莲集中释放乙烯气体，促进成熟。这种方法需要一定时间，但是可以让榴莲更加甜美。

3.放置在米饭中：将榴莲放置在未煮熟的米饭中，米饭可以吸收榴莲释放的乙烯气体，促进成熟。这种方法需要一定时间，但是可以让榴莲更加甜美。

4.烤熟：如果实在等不及，可以将榴莲切成小块，放在烤箱中烤熟。烤熟的榴莲口感会比较硬，但是味道会变得更加浓郁。

总之，如果榴莲开了但是不熟，可以通过以上方法来补救。不过，最好还是在购买时选择已经成熟的榴莲，以避免这种情况的发生。