鸡蛋在盐水中浮起来的原理是因为盐水的密度比纯水的密度更大。盐水中含有溶解的盐分，这增加了水的密度。当鸡蛋放入盐水中时，由于鸡蛋的密度较大，比盐水的密度更大，鸡蛋会受到浮力的推动而浮在盐水表面。

浮力是液体（或气体）对物体向上施加的力量，它与物体的体积和液体（或气体）的密度有关。根据阿基米德原理，当物体的密度小于液体（或气体）的密度时，物体会浮在液体（或气体）中；当物体的密度大于液体（或气体）的密度时，物体会沉在液体（或气体）中。

在这种情况下，盐水的密度大于鸡蛋的密度，因此鸡蛋会受到盐水的浮力推动，浮在盐水表面。如果使用纯水，由于纯水的密度小于鸡蛋的密度，鸡蛋会沉在水中。