三伏天是指农历夏季的三个节气，即小暑、大暑和立秋之间的时间，气温高、湿度大，人容易出汗、失水和失盐，容易引起身体不适。涮羊肉是一种传统的夏季食品，可以帮助消暑解渴，但是否能去湿气需要具体分析。

涮羊肉是一种高蛋白、低脂肪的食品，富含维生素B、铁、锌等营养成分，可以提高身体免疫力、增强体力和抗疲劳能力。但是，在三伏天这种高温潮湿的环境下，人体容易出现湿热症状，如口干、口渴、腹泻、皮肤瘙痒等，这时候吃涮羊肉是否能去湿气就需要具体分析。

从中医角度来看，湿气是一种病理状态，是因为人体内湿气过重或湿邪外侵所致，会导致身体不适、疾病发生。而涮羊肉是一种温热性食物，容易助湿生热，不利于湿气的消除。因此，在三伏天吃涮羊肉并不能真正去湿气，反而可能加重湿热症状。

不过，如果在吃涮羊肉的同时，搭配一些具有清热解毒、利湿排毒的食材，如苦瓜、黄瓜、西瓜、薏米等，可以达到较好的调理作用，帮助身体消除湿气，缓解湿热症状。此外，还要注意饮食卫生，避免食物中毒和肠胃炎等疾病的发生。

综上所述，三伏天吃涮羊肉并不能真正去湿气，但可以适当食用，并搭配清热解毒、利湿排毒的食材，以达到调理身体的作用。同时，要注意饮食卫生，避免疾病的发生。