家常辣子鸡怎样炒才好吃

辣子鸡是一道经典的川菜，家常辣子鸡作为一道美味的家常菜，深受人们的喜爱。但是，要想做出一道好吃的家常辣子鸡，关键在于炒制的方法和技巧。

材料准备：

1.鸡腿肉300g，切小块。

2.葱白，姜，蒜各适量，切末。干辣椒10g，去籽切段。花椒5g。

3.盐，生抽，白糖，料酒，生粉各适量。

步骤如下：

1.鸡腿肉切小块，放入碗中，加入少量的盐，生抽，白糖，料酒拌匀，腌制20分钟。这样可以让鸡肉更加入味。

2.将葱白，姜，蒜末放入碗中备用。

3.锅中放油，大火烧至三成热，放入鸡肉块，煸炒至金黄色，捞起控油待用。

4.同一锅中倒入适量的食用油，烧至五成热，放入干辣椒炒香，加入葱姜蒜末和花椒炒香，炒出香味后关火，捞出花椒备用。

5.将锅重新加热至七成热，放入事先煸炒好的鸡肉块，倒入炒香的葱姜蒜末和花椒，翻炒均匀。

6.最后加入少量的盐、白糖、生粉和料酒调味即可。炒制时间不宜过久，以保持鸡肉的嫩滑口感。

烹饪技巧：

1.鸡肉要切成小块，这样可以保证炒制时均匀受热。

2.鸡肉要提前腌制入味，这样可以更好地吸收调料的味道。

3.干辣椒要去籽切段，这样可以减轻辣椒的辣味，使其更加香辣可口。

4.要掌握好油温，炒鸡肉时用大火煸炒，炒辣子时用小火煸炒，以保持食材的口感和味道。

5.调味时要适量，不宜过多，以免影响食材的原味。

总结：

家常辣子鸡是一道口味浓郁的川菜，做起来也很简单。关键在于细心、耐心和技巧，听从自己的感官，利用不同的食材来搭配，可以炒出属于自己的好吃的家常辣子鸡。