金酒的原料是发酵的谷物，经过蒸馏加工而成，金酒是世界上最著名的烈酒之一。金酒（Gin）是杜松子酒的别称，它又被称日内瓦杜松子酒，常常用来调制鸡尾酒。

金酒的发展历程起伏跌宕，其历史最早可以追溯到中世纪。随后金酒在荷兰被广泛用于治疗诸如痛风、关节炎和消化系统疾病。之后金酒传到英国，大受欢迎，尤其是在18世纪，由于税率下降，金酒甚至变得比水更受欢迎。然而随之而来的则是这种便宜的酒精饮料所带来的社会问题。

美国禁酒令颁布后，金酒的受欢迎程度急剧飙升。因为金酒很容易在家自己酿造，当时很著名的金酒就是浴盆金酒。今天的人们喜欢金酒不仅仅是因为金酒易于调制金汤力，还因为金酒是调制多款鸡尾酒的基酒，而且世界上每天都有新的调配方法出现。

金酒种类丰富，除了用不同的植物味来区分外，还有多种不同的分类方法。下面这三种风格的金酒是比较常见的金酒类型。

伦敦干金是最常见的金酒类型，最初的版本有着非常浓郁的杜松子味。

老汤姆金酒添加了甜味剂，所以口感更为柔和。其实最初添加甜味剂是为了掩盖酒中的杂质，不过现代技术早已解决了这个问题。

新美国金酒或者国际风格金酒涵盖了诸多风格的金酒。这些金酒与其它金酒酿造程序完全相同，不过香气以植物味为主，而不是杜松子味。

金酒是一种烈性酒，在以前还会被当做药物使用，这也是金酒受欢迎的原因， 同时，金酒是加入了植物蒸馏的烈酒，金酒带有很重的植物香味，常被用作鸡尾酒的基酒。使用金酒制作的鸡尾酒，也会带有不一样的植物香味，很容易吸引到不同的人群，因此也许你不知道金酒，但你可能喝过金酒制作的鸡尾酒。