绿豆放冰箱冻一下会容易煮烂,主要是因为冷冻过程中会破坏绿豆中的细胞结构,使得绿豆的纤维素和蛋白质分解得更容易,同时也会使得绿豆中的水分更容易渗透和释放出来。这样在烹饪时,绿豆更容易被热水煮烂,因为其细胞壁已经被破坏,水分也更容易渗透进去。但是需要注意的是,过度冷冻会导致绿豆的口感变差和营养流失,因此最好不要过度冷冻。