鱼肉是一种大家都很喜欢吃的肉质，鱼的种类有很多，草鱼。鲢鱼，三文鱼，不同的鱼，制作方法也不一样，有些鱼比较适合用来做刺身，有些人比较适合用来烧汤，或者红烧，都是非常鲜美的，但是很多人不会做鱼，今天就给大家介绍红烧鱼是怎么做的，还有注意事项。

红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。

红烧鱼的做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

.烧鱼或是煲鱼的时候的火力不应该过大，而且水位应该只是盖过鱼肉即可，待水烧开之后就应用小火慢慢的烧到冒出香气的时候就行了。

终于在做鱼的时候会把鱼肉弄破或者弄烂，其实要注意的是，现在有一个小诀窍，就是你们宇的时候，不要随便翻动鱼身，让她轻轻地摇动一下，就能够入味了，而且切鱼的时候要注意，如果顺着鱼刺的方向来切鱼的话，能够不破坏。