1、建议用料酒腌制一下。

2、鱼头豆腐汤鱼一般要选用新鲜的鲢鱼头或草鱼头,也是带有一些腥味的,因此一般在处理完鱼头之后都要用料酒、盐进行腌制,起到去腥、提鲜作用。但是注意不要放老抽、生抽、蚝油这类带酱色的调料腌制,不然炖出来的鱼头豆腐汤不够奶白。