蒸茄子不变色的方法有以下几种:

1.在切茄子前,先将茄子浸泡在盐水中10分钟,然后再切成块或片,这样可以把茄子中的苦液挤出来,也可以防止茄子变色。

2.在切好的茄子上撒一层盐,静置10分钟,然后用清水冲洗干净,再蒸熟即可。这样做可以去除茄子的苦味,同时也可以防止茄子变色。

3.在蒸茄子时,加入一些白醋或柠檬汁,这样可以使茄子的颜色更加鲜艳,不易变色。

4.在蒸茄子前,可以将切好的茄子放入冷水中浸泡5分钟,然后再蒸熟即可。这样做可以使茄子的颜色更加鲜艳,不易变色。

总之,要想蒸茄子不变色,关键是要去除茄子中的苦液,同时采取一些措施防止茄子变色,如加盐、加醋或柠檬汁等。