炸鲜奶凝固不了可能是牛奶糊太稀了,或者是在炸之前,没有先把它放在冰箱里冰冻一下,以致于成不了块。亦可能是炸的时候火太小了,没有把握好火候。

制作炸鲜奶的技巧 :

1、熬制鲜牛奶时,要顺着同一个方向进行搅动,避免牛奶粘锅。

2、要把握好淀粉和鲜牛奶的比例,以免奶坯太软或太硬。 

3、脆浆调配好后,最好先静置一会,再使用。 

4、牛奶糊制成后,要放进冰箱冰冻一下。 

5、炸奶块时,要先把油烧至5-6成热,再下锅。

6、调制面糊时,要选用低筋面粉。