蛋糕软粘粘的只有一个问题,就是你的蛋白打的还是不够发,没有打到稳定状态,加入筛过的面粉会发现泡泡消失的很快,还能听到轻微的泡泡破碎的声音,加入水和油一样消泡的很厉害,导致即便是快速的放进烤箱,还是会塌,这样出来的蛋糕表面很漂亮,但是里面粘糊糊的。打到硬的蛋白应该是你用打发的蛋白写个字或者图案,在放几分钟基本不怎么变还能看出来,也很少能听到消泡的声音。(当然不用放那么久,你先打好蛋,然后筛面,量油和水后都来得急就可以了。)蛋白很容易打到坚挺的程度,用手打的话会时间较长,也是比较容易的。如果是全蛋如果你以前是手打的,建议买个电动打蛋器,那个自己基本上打不硬,很难。和手法有关,不好说明白,教学带上也不怎么说的。如果这些都没有问题,那么蛋的选择也很重要,我有过一次蛋不是很新鲜,还有点冻,结果打了二十分钟还是没打硬 .yong xin xue ba.电饭锅和烤箱做出来的一样。