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酸奶里能加酵素吗
一笑而过
2019-06-23
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不惑之道
2022-01-19
首先,酵素是一种酶,是一种生物催化剂,在绝大多数情况下,往现成酸奶里加少量酵素对于酸奶风味没有影响。但是加太多也不好,因为酵素不易溶于酸奶,而且本身具有酸味。但是,有一些酵素的实质是蛋白酶,如果在酸奶发酵过程中使用这类酵素,会破坏乳酸菌的结构,使发酵失败。何况二者的作用有相似之处所以建议最好不要。
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