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炖燕窝可不可以用开水
不惑之道
2019-02-23
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不惑之道
2022-01-19
炖燕窝不可以用开水,因为热水煮控制不好,燕窝会化掉。 燕窝是水溶性蛋白质,遇热会快速化成液体。燕窝不一定要隔水炖,但不隔水炖则必须掌握好火候温度和时间,隔水炖的原因是可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化,燕窝是水溶性蛋白质。
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