月饼的和面方法即做法:主料:低筋面粉 (130克)、白芸豆沙 (250克)、熟粉 (100克)辅料:转化糖浆 (85克)、枧水 (2克(碱:水=1:4))、色拉油 (30克)做法步骤:一:准备材料,称量好转化糖浆,10克碱加入40克水,碱水调匀,糖浆里加入2克碱水。二:分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次,一共30克油。三:调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体,筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀。四:搅匀后的样子,即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。五:取250克白芸豆沙馅,加入100克熟粉搅拌均匀,拌好的月饼馅。六:取出冷藏好的月饼皮,取15克月饼皮,揉圆,取50克月饼馅,揉圆。七:手上沾熟粉,包裹月饼,包好的月饼,用月饼模压出自己喜欢的图案。八:压好的月饼,表面喷少量水,烤箱预热180度,中层放入月饼。九:5分钟后,表面微微上色后取出,略凉时,表面刷蛋液。十:再次入烤箱,180度10分钟左右即可。