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包子蒸出来发黄是怎么回事?
情比纸薄 2019-04-24
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情比纸薄 2022-01-19
包子是一种比较传统的面食,很多人平时都喜欢吃包子,包子通常是由面粉发酵制作而成的,包子馅的种类是非常多的,可以根据家人的喜好来调治馅料,包子蒸出来的时候,是松软的,不仅味道美味,营养也是比较丰富的,但是有些人蒸出来的包子是发黄的,那包子蒸出来发黄是怎么回事呢? 1、包子面皮发黄 这个情况可能是三个原因造成的: 第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来,切勿放得过多造成面皮发黄的现象; 第二种可能是你蒸包子的时间太长了,包子蒸的时间越长就越黄,原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。 第三个原因可能是面粉本身问题,如果前两种都没有问题的话,那可能是面粉本身的原因,可以换其他的面粉试试看。 2、蒸出来的包子发酸 第一,可能是醒面或发面的时间过长,导致酵母菌产生次生代谢物,让面产生酸味,所以减少发面时间即可解决;另外一旦发面时间长了,放入适量碱性食物(小苏打)也可缓解; 第二,酵母放多了,泡打粉少了,解决方法请适当减少酵母。和面的时候加入少量的盐,可以预防面团发酸!3、包子蒸熟后收缩变形 出现收缩变形这种情况,可能是你醒发面团的时间不够。 首先把面揉得越光滑越好,揉好的面团要醒30分钟以上,等发大了再把面团揉紧,出剂,做成包子,在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了,这样蒸出来的包子不会变形。 4、包子比较干,没有汤汁 遇到这种情况,你可以在调馅料的时候多加点水,馅料和好了冷藏一会再拿出来包,即容易包,也不会干。5、包子开裂 这种情况的原因是面团太干了,和面的时候适当多加点水,为了防止面团发面过程风干,最好盖上湿布就可以解决。6、面发不起来,做出来包子比较硬 出现这种情况,通常是面团发酵的时间不够长,此外可能是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好;建议购买高质量的酵母粉或者增加酵母用量,这样能够让面团更容易发酵; 还有一种情况,可能是面团发酵时的室内温度太低,所以冬天发面的时候最好把面放在温暖的地方。
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