到过湖南地区的人，肯定吃过当地非常有特色的菜，这其中就包括湖南香辣干鱼块，湖南人是非常喜欢吃辣的，香辣干鱼块就带有明显的辣味，平时吃辣的食物是有好处的，比如具有开胃的作用，那些食欲不正的人不妨吃一些辣味，下面是湖南香辣干鱼块的制作过程。 第一、湖南香辣干鱼块的做法 草鱼1条。 辅料： 姜、蒜、干辣椒、干花椒、鸡蛋清、酱油、盐、糖、醋、鸡精、料酒。 做法： 1、草鱼选用中段，切成指甲盖大小见方的小块，用姜末、盐、料酒拌匀码味，大约30分钟，时间稍长更入味； 2、锅内放油烧至5成热，将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀，滑入锅中炸至金黄捞出备用； 3、锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下鱼块翻炒； 4、将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中，让鱼块在锅中入味，收干汤汁起锅装盘即可。 第二、做法二 主料 鲢鱼：800克 辅料 葱姜：适量 红辣椒：4个 花椒：3克 郫县豆瓣酱：30克 老抽：10毫升 蒸鱼豉油：20毫升 白酒：3毫升 白糖：5克 水淀粉：适量 蒜苗：适量 香菜：适量 做法步骤 1.鲢鱼身洗净剁小块。 2.把鱼块裹上鸡蛋液。 3.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。 4.准备好调味料。 5.爆香葱姜辣椒和蒜瓣。 6.加入郫县豆瓣酱。 7.把郫县豆瓣酱炒出红油。 8.加入适量的清水。 9.加入白酒。 10.加入老抽。 11.加入蒸鱼豉油。 12.加入糖。 13.汤汁大火煮上5分钟出香味。 14.把煎过的鱼块放入锅中。 15.加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。 16.鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。 17.把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。 第三、做法三 调料 葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。 做法 1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。 2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。 3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。 4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。 5、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。 6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。 7、加入料酒出香，倒入清水。 8、加入2勺白糖，2勺生抽。 9、一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。 10、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。 11、然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好。