为什么糖很甜?
糖是甜的,盐是咸的,这是因为物质都有自己的特性.糖之所以甜,就是糖的特性决定的. 如果问你:”糖为什么是甜的?”你大概只能回答说:”因为它是糖.”不过,甜这一感觉,只有将糖放在入的舌头上才能产生. 但是,即使在舌头上放上糖,也能使它没有甜的感觉.请把一粒冰糖放在舌头中央试试,放一粒盐也可以.怎么样?感觉不出甜、咸味吧.这是因为舌头的中央不能分辨出甜酸苦辣.舌头也有构造上的或是叫做生理上的特性.有一门叫化学的学科,它是研究物体的性质及其变化的学问.那么,你怎样根据糖和盐除味道以外的性质,来分辨它们呢?其实是有许多方法的. 把糖水煮干,为什么也不会留下糖 食盐是一种容易结晶的物质,不加热到800℃以上,尉筒换崛诨墒?糖和盐不同,糖在熬制过程中就分解了.超过50℃,糖的溶解度就会发生急剧变化.它能以任意一种比例溶解在100℃的水里. 把糖加热到160℃,即便是固体糖,也能融解;如果加热到190℃~200℃时,糖就会分解成带苦味儿的焦糖,颜色也变成了黄色. 如果再进一步加热,糖还会生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等气体,冒出闪着光泽的青白色火苗;最后,只剩下不易燃烧的碳(糖碳).把水分熬干制造糖结晶,这项工作的过程非常复杂.在这一点上,制糖和制盐截然不同. 有些小朋友对很多事物抱有疑问,经常喜欢提问题,这无疑是件好事.不过,在问为什么之前,自己先思考一下”这是为什么”,那才是最重要的呢! 总结下面的:此迷至今未解。 ----------------------- 糖为什么是甜的?长期以来,人们就试图弄清楚这个问题,可是时至今日,此谜仍然没有揭开。早在20世界60年代,就有人提出了糖之所以甜,是因为糖类分子中都含有多羟基,多羟基中两个氢原子之间有一定的距离,这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器,使其产生脉冲,进而由神经将脉冲传入大脑,使人感到甜味。 这一理论产生后就遇到许多挑战,有许多事实难以用此理论加以解释。比如糖精,它的甜度是蔗糖的500倍,过去曾用作糖的代用品。但它不是糖类,它是邻磺酰苯甲酰亚胺,分子结构中根本没有多羟基。 世界卫生组织通过调查分析指出,长期食用糖可使人的寿命缩短大约20年。这一结论无疑给嗜糖的人们敲响了警钟,并促使科学家们积极研究寻找对人体无害的新的糖类代用品。 蛋白质是人类最重要的营养物质之一,用它做甜味剂可以一举两得,既可以满足甜味,又可以增加营养。可是常见的含蛋白质丰富的物质都没有甜味,因此科学家们都在寻找甜蛋白质。 不久前,生物学家终于在非洲丛林中发现了两种甜蛋白质,这两种甜蛋白质的甜度比蔗糖甜3000倍以上。我国在广西和云南也找到一种含甜蛋白质的植物,那就是马槟榔,它的果仁里含有高甜度的蛋白质。 这些甜蛋白质为什么具有甜味?甜度为什么这么大?这些问题目前还没有答案,但它们的出现使甜味剂的供应有了新的途径,而且为科学家研究味觉生理提供了新的材料