地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上不以椰浆来减轻辣味(泰式咖喱加椰浆调和辣味),所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。泰式咖喱的独特风味来自多种泰式特产香料,首先是咖喱粉由多种辣椒和香料研磨混合而成柠檬叶、小圆椒、还有泰国黄姜,让泰式咖喱有一股自然的香甜,入口微酸,回口有姜辣味。泰式咖喱用椰浆调好,有椰子的独特奶香气。最后一般还会配柠檬,青柠,增加酸味和清澈度。日本咖喱是一种日本菜品。一般不太辣,因为加入了浓缩果泥,所以甜味较重。又被称为欧风咖喱,是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊(roux),多用来制作浓汤,而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇,但与印度相似料理比较起来,香料味还是明显不及。总之,印式偏辣,泰式带有香味,日式偏甜。