猪排骨怎么做最好吃,要详细的过程
方法: 主料:猪肋条4根 浆料:鸡蛋、面粉、生粉 调料:盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 制法1、首先肋条剁成半寸长段(其实买肋条时候叫卖家帮剁了俺般都双汇冷鲜肉店里买) 2、烧大锅开水沸腾把排骨倒进去等再次沸腾放盐、酒同煮会水面上会飘出多肉末、血沫杂质嗬嗬要停把们都捞出去倒掉样做出来排骨才会产生影响糖醋味杂味样子煮5分钟关火排骨捞出来摊凉用盐、酒、胡椒、味精等腌1小时 3、现开始调浆料准备炸排骨碗里放鸡蛋倒上面粉打匀面粉要太多哦浆料要稀点比米汤稍微稠点行要时候没办法裹排骨上 4、锅里放豆油烧7成热换小火排骨裹上浆料下锅炸金黄色赶紧捞出等所有排骨都炸好了再次下锅炸下起锅 5、终于了开始做糖醋排骨阶段了嗬嗬大家都等着急了吧锅里留底油放入姜粒蒜粒炒香下排骨快炒加少量盐、酱油调味倒入酒翻炒两下加水刚刚盖过排骨放醋(时候放醋主要了让醋味进入排骨骨头里)少量红糖(因我喜欢红糖特殊香味)盖上锅盖大火煮沸改小火慢慢煮 6、等待时间总漫长终于等水煮只剩小半了时因醋和酒经过长时间加热已经挥发得差多了所要再次调味了哦改大火放醋、番茄酱(加点酸味会比较淳厚当有用山楂熬得正宗酸酱更好了)红糖翻炒两下下点酒继续翻炒时定要炒得快点因糖再锅底粘久了焦焦了会苦了等水差多收干时候下酒翻炒两下淋上麻油洒上葱花起锅搞定拉 小贴士: 1、要懒人省掉步骤2腌排骨及步骤3、4嗬嗬样虽排骨嘴里没有外酥内软感觉过会省少事过要注意第次调味时候盐要多方点 2、炸排骨时候稍微炸得老点没事千万别炸得表面变黑哦嗬嗬老糊了 方法二: 猪排骨25O克番茄酱少许白糖25克醋2O克料酒1O克盐3克油1OOO克 1、排骨洗净用料酒、盐腌下 2、锅上火放油烧至六成热下入排骨炸至呈金黄色捞出; 3、另坐锅底油放 入白糖、番茄酱、醋、盐搅匀成糖醋汁,再把炸好排骨放 入翻炒至均匀挂上汤汁即 方法三: 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(定要国生产醋, 千万能用老外醋), 盐,料酒(没有, 其白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 排骨宰4厘米长段, 加少许盐和料酒拌匀(盐要太多, 正常用量2/3即, 多了 会影响甜酸味). 2. 拌匀排骨裹上层均匀干淀粉, 放入烧至8成热油锅炸至淡黄色捞起待用. (时尝尝排骨咸淡, 太淡, 稍烹调加盐, 所之前放盐时候宁少勿多) 3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好姜沫, 爆香倒入醋, 白糖, 酱油.待白糖融化, 放入炸好排骨, 翻炒收汁起锅装盘了. PS: 加醋和白糖时, 还句, 宁少勿多, 比例定要均衡, 其任何种加多了都会严重影响成品质量. 没经验朋友边加边尝. 般来说, 醋加有点刺鼻时候OK了. 酱油好用老抽, 点点够了, 主要起上色作用. 由于排骨外面有层淀粉, 所下锅时候, 锅里汁会马上变稠, 时要停翻炒防止沾锅. 汁定要收干, 当看锅底基本都油, 排骨于排骨之间分开会拉开根糖丝时候, 汁收得差多了. 否则, 汁没收干会严重影响成品光泽和口感. 方法四: 沪菜--糖醋排骨 【原料】 猪排骨25O克番茄酱少许白糖25克醋2O克料酒1O克盐3克油1OOO克 【制作过程】 ①排骨洗净用料酒、盐腌下 ②锅上火放油烧至六成热下入排骨炸至呈金黄色捞出; ③另坐锅底油放入白糖、番茄酱、醋、盐搅匀成糖醋汁,再把炸好排骨放入翻炒至均匀挂上汤汁即加糖两小匙加盐少许(酱油也)番茄酱挂色用宜太多要用陈醋并且出锅之前再加才会有香味 方法五: 7》浙江菜--糖醋排骨 【特点】外金黄松脆里嫩鲜酸甜微咸 【原料】 生面筋160克水发木耳26克净科笋(玉兰片)220克青、红柿子各22克香油600克(实耗110克)白汤40克干淀粉110克湿淀粉10克白糖80克醋油80克醋30克姜末1克 【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚薄片再切成3厘米宽长条把双竹筷子并起面筋条由上而下均匀地缠上面让松散缠完放置5~6分钟让充分粘牢固再连筷子起放入开水锅文火上煮30分钟左右捞出放凉水慢慢地抽出筷子 (2)把面筋再切成1.3厘米宽段放碗加入酱油拌均匀再稍微挤下蘸匀干淀粉 (3)把冬笋开水煮熟切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米小条削成猪肋骨形状条条地嵌入面筋段内使两头露出点形似排骨 (4)青、红柿子椒去籽和筋洗干净;木了耳择洗干净同切成细丝 (5)把木耳丝放碗加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁 (6) 炒勺内倒入香油旺火上烧7~8成热下入排骨炸成酱黄色倒入漏勺沥油 (7) 炒勺再回旺火上放入香油(30克)烧5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末煸炒几下烹入芡汁搅拌均匀接着放入炸好排骨颠翻几下滴下香油适量即成 方法六: 8》糖醋排骨 1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干. 2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁. 3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(般金黄色,呵呵)倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加少糖. 4、待汁快收净时勾芡出锅. 心得: 糖和醋比例基本1:2,糖再多些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝做汤,样骨两吃了. 方法七: 糖醋排骨 原料:剁块排骨(放入冰箱内冻约1小时易剁碎)糖醋酱油芝麻适量 制作方法: 第步:炒锅内放入水烧开倒入排骨氽遍目去血沫夹出排骨 第二步:重新炒锅内放入两小碗水倒入排骨加入糖醋酱 油用火烧开呈沸腾状态之间需翻炒直把水烧干现油倒入芝麻炒香即装盘