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液态发酵酒可以窖藏吗
成熟仔 2020-02-04
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指尖的岁月袅袅 2022-01-19
液态发酵酒可以窖藏,只是必须有酒类生产许可证。液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)。可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。固液法生产,就是在粮食酿造的酒中,加入食用酒精勾兑。上世纪90年代末,白酒勾兑技术被许可,是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。而固态法白酒是指以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。这里特别要说一下香醅串香,有些液态法白酒并不完全是使用食用酒精加香精的,也有用食用酒精放在甑底锅,经过酒?醅串香蒸馏,而将原酒?醅中残余的酒和香气组分带入食用酒精而得到的白酒。这样液态白酒的产品中就有固态白酒的组分了,当然也就是有原料高粱小麦的那部分白酒。
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