搜索你感兴趣的问题
包子该如何发酵?
梦中飞翔 2019-04-27
分享
推荐回答
我心寂寞 2022-01-19
1、关于添加剂:酵母是使得面团发酵后产生二氧化碳,成品松软的关键;泡打粉可以增加发酵效果,有一种包子改良剂功能也是大同小异;食用碱起到中和酸味及增加二氧化碳的效果。包子的添加应该是:按照说明比例,温水溶解酵母及泡打粉和面,揉到“三光”(面光、盆光、手光)后发酵15分钟,酌情添加适当的食用碱,闻到面团没有酸味即可,注意加多了可就面团泛黄,口味极差了,要细心点操作这一步。2、怎么才能让包子变软?并不是另外增加什么添加剂,而是发酵时间的掌握。调节好面团的酸碱度后,轻轻揉匀面团,就可包馅了,这个过程会损失发酵时形成的气泡,注意馅子不能太稀、不能包太多,会影响下一步发酵的。接下来就是关键了,包子包好后开始二次发酵,大约半小时,观察包子体积增大,用手掂感觉有飘的感觉,说明面团重新出现气泡,此时即可上笼大火一气呵成。3、水绒馅的比如类似“x不理”那种效果的,使用的是半发酵面,面团刚一拱起就直接包蒸,风味、口感与上述有区别,那是另外的话题。
本网站引用、摘录或转载上述内容仅供网站访问者交流或参考,文中观点或信息与爱问公司无关,与之相关的任何事务以及法律责任均与爱问公司无关。
相关推荐
有问题 @爱问
Powered by iask.com